目次

はじめに

contents

タイ Thai

切り干し大根のソムタム風サラダ

きのこと厚揚げのラープ

れんこんのトート・マンプラー（さつま揚げ）

タイ風ココナッツカレー

ベジ・パッタイ（焼きピーフン）

タイ風野菜生春巻き

小松菜ときのこの辛味炒め

春雨の入ったトムヤンクン風スープ

和食　Japanese

れんこんと長いもの揚げ春巻き

セロリと大根の甘酢漬け

さつまいもとねぎの味噌和え

里いもの竜田揚げ

かぼちゃのごましそサラダ

たけのこと焼き豆腐のうま煮

えのきだけの酒粕豆乳和え

長いもときゅうり、しめじの生姜和え

白味噌長いも汁

中華　Chinese

トマトの入った麻婆なす

ベジ餃子

薄切りソイミートの青椒肉絲

エリンギときゅうりの棒々鶏風ごま和え

丸ごと長いもの素揚げ黒酢酢豚風炒め

チンゲン菜とザーサイの塩麹中華あん

酸辣土豆絲（千切りじゃがいもの酢醤油炒め）

もやしと切り干し大根の出汁で作った中華スープ

ベジな人々インタビュー　ショコラ＆アキト

イタリアン／スペイン　Italian/Spainish

豆乳ライスコロッケのトマトソース

じゃがいものマスタードソース和え

ニセアンチョビ味のパスタサラダ

エリンギとオクラのカルパッチョ

ひよこ豆のスパイシー・フライ

菜の花のオリーブオイル煮

赤ワインのたっぷり入ったビーフシチュー風シチュー

ベジな人々インタビュー　原田郁子（クラムボン）

インド　India

ビンディ・マサラ（オクラのカレ―)

アル・ゴピ（じゃがいもとカリフラワーのドライカレー風炒め）

いんげんのポリヤル

ダル・ワダ（ウラッドダルとトゥールダルのコロッケトマトチリソース）

ハラーバラーケバブ

ゴビ・マンチュリアン（カリフラワーのパコラトマトチリソース）

紫玉ねぎのアチャール

クットゥ（トゥールダルのココナッツシチュー）

インドネシア　Indonesia

揚げなすのダブダブソース

茄で野菜とソイミートのサテガドガドソース

厚揚げときのこのトマトココナッツ煮込み

タフ・イシ（野菜詰め厚揚げのパコラトマトチリソース）

春雨の入った揚げ春巻き

なすとキウイのスパイス炒め煮

ソト・ミー（春雨の入ったスープ）

ベジな人々インタビュー　バイオマン(neco眠る）

「なぎ食堂」ってどんな店？

なぎ食堂の調味料

なぎ食堂の道具

なぎ食堂のルール

あとがき

食材別索引

奥付

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