目次

食材を塩糖水に漬けるとおいしくなる！ いいことある！

塩糖水の作り方と漬け方

実際に塩糖水を作って漬けてみましょう

塩糖水の仕組み

もくじ

もっと知りたい塩糖水Q＆A

この本のきまり

1章　しっとり仕上がる低脂肪の肉料理

塩糖水漬けにするとおいしい肉の部位

鶏むね肉　鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き

チキンピカタ

チキンカツ

鶏肉と彩り野菜のアヒージョ

鶏肉ときのこのとろろグラタン

鶏肉とトマトのチリソース炒め

チキンクリームシチュー

鶏肉のバスク風煮込み

自家製サラダチキン

鶏肉の生春巻き

ごちそうポテサラ／棒棒鶏

サラダチキン 冷製ソース　サルサソース／ジンジャーオニオンマリネソース

蒸し鶏の野菜チーズソース

鶏肉と青梗菜の中華炒め

鶏肉とレタスのさっと炒め レモン風味

鶏しゃぶ

鶏肉と白菜の煮込み 帆立貝柱風味

鶏肉とあさり、わかめの生姜蒸し

鶏ささ身肉　鶏天

鶏ささ身とピーマンの青椒肉絲風

鶏ささ身ときくらげの玉子炒め

鶏手羽元・手羽中　鶏手羽元と大根の煮物

鶏手羽元のスープカレー

鶏手羽中のオーブン焼き

フライドチキン

豚もも切り落とし肉　豚肉とスナップエンドウ、アスパラガスのバター蒸し

豚肉と根菜のごま味噌炒め

豚肉の八宝菜風

ゆで豚で簡単クッキング

ゆで豚のヤムウンセン風サラダ

ゆで豚と干し大根の中華マリネ

ゆで豚と塩もみキャベツのマスタードサラダ

豚ロース肉　ポークソテー

フレッシュトマトソース／アボカドソース

オイスター風味のソース／和風おろしソース

ピザ風ポークソテー

豚肉とじゃがいもの重ねグラタン

豚肉のきのこカレークリームソース

黒酢酢豚

塩糖水漬けの豚ももかたまり肉で作る絶品手作りハム　焼きハム

ゆでハム

ゆでハムの醤油漬け

豚ひれ肉も塩糖水でしっとり仕上げ

2章　鮮度を保ってしっとり仕上がる魚料理

塩糖水漬けにするとおいしい魚

鯛　鯛のアクアパッツァ

鯛ときのこのフライパン蒸し

たら　たらの蒸し煮 くずし豆腐のせ

たらのレモンクリーム煮

さわら　さわらのエスカベッシュ

さわらのカレームニエル

鮭　焼き鮭のパスタ

鮭のトマトクリーム煮

ぶり　ぶりと野菜の中華炒め

ぶりのおろし煮

かじき　かじきのトマト煮

自家製ツナ

ツナのパスタサラダ／ごちそうナムル

手軽でおいしい塩糖水漬け／野菜の塩糖水漬け ゆでた野菜／生の野菜

卵・豆腐・チーズ・豆類の塩糖水漬け

3章　バリエーションが広がる変わり塩糖水

塩を醤油に替えて 醤油糖水　鶏肉の竜田揚げ

豚肉とれんこんの皿蒸し

さわらのあっさり煮つけ

塩をナンプラーに替えて ナンプラー糖水　鶏肉のフォー

豚肉のエスニック炒め サンチュ巻き

豚肉のエスニックサラダ

レモンをプラスして レモン塩糖水　かじきのレモンバターソテー

蒸しささ身のナッツサラダ

ハーブをプラスして ハーブ塩糖水　ハーブポークソテー

ぶりのハーブ焼き

奥付

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