目次

はじめに

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1章 「野菜」の工夫

キャベツ

キャベツのりサラダ／キャベツとひき肉のソース炒め

チーズオリーブ油あえ

ロールキャベツ

にんじん

にんじんカレー／にんじんのビネガーあえ

塩にんじん

大根

ゆで大根

大根の皮のきんぴら／菜めし

白菜

白菜のサラダ／ラーパーツァイ

トマト

トマトの卵炒め／ミニトマトとベーコンのスープ

きゅうり

きゅうりとわかめの酢のもの／豚肉ときゅうりの炒めもの

塩漬けきゅうり／きゅうりのごま酢あえ

なす

なすの揚げびたし／なすとハムのホットサンド

かぼちゃ

かぼちゃの薄甘煮

ピーマン／オクラ

ガパオライス／ゆでオクラ

きのこ／里いも

えのきたけとわかめのサラダ／里いもの素揚げ

長ねぎ／もやし

梅ねぎ炒め／もやしの甘酢あえ

レタス／にら／にらじょうゆ

温レタスの帆立あんかけ／焼き飯

いつもの野菜をムダにしないコツ（1） ほうれん草、小松菜／絹さや、スナップえんどう／しし唐

グリーンアスパラガス／ブロッコリー、カリフラワー／玉ねぎ

いつもの野菜をムダにしないコツ（2） れんこん／ごぼう／かぶ

じゃがいも／根つき野菜／長いも

Column　台所の小さな工夫 （1）野菜くず

2章 「卵・こんにゃく・豆腐類」の工夫

卵

卵のトースト2種

こんにゃく

けんちん汁

豆腐

冷ややっこ／豆腐ステーキ

油揚げ、厚揚げ／納豆詰め焼き／厚揚げ煮

3章 「肉」の工夫

ひき肉／鶏そぼろ

三色丼／中華あえめん

餃子／シュウマイ

ハンバーグ／肉だんご

鶏もも肉／鶏手羽先

チキンソテー／手羽先の甘辛煮

豚薄切り肉

肉巻きごはん

牛、豚厚切り肉／牛肉のみそ漬け

牛肉と白菜の蒸し焼き

豚かたまり肉／煮豚

スライス煮豚

牛かたまり肉／牛たたき

スライス牛たたき

牛すじ肉／ゆで牛すじ

牛すじの塩煮

温めん

牛すじ、大根、こんにゃくの煮もの

レバー／レバーソテー ゆずこしょう風味

4章 「魚」の工夫

切り身魚

切り身魚のソテー

あじ／いわし

あじフライ／いわしのカレーソテー

いか

いかのレモンバターじょうゆ炒め

えび

えびのケチャップコチュジャン炒め

あさり、かき／かきのオイル蒸し

5章 「乾物」の工夫

高野豆腐

高野豆腐の含め煮／高野豆腐の塩豚巻き／高野豆腐のしょうが焼き

ひじき

ひじきと玉ねぎのサラダ／ひじきと長ねぎの炒めもの／ひじきとさば缶のスパゲッティ

切り干し大根

切り干しのハリハリ漬け／切り干しとにんじんのサラダ／切り干しとちくわの炒め煮

豆

大豆の炊き込みごはん／ひよこ豆のペースト

塩蔵わかめ／干ししいたけ、きくらげ

6章 「毎日の暮らし」の工夫

基本調味料 しょうゆ／塩

みそ／マヨネーズ／揚げ油

残りがちな調味料／キャベツ、小松菜 梅炒め

肉じゃが

目玉焼きの豆板醤だれがけ

ポテトサラダ

香味野菜

香菜ペースト／白身魚のカルパッチョ

しょうがのみそ漬け／しょうがごはん

香菜のしょうゆ漬け／香菜ゆで卵／にんにくのオイル漬け／ガーリックトースト

だし

昆布だし／かつおだし／煮干し、あごだし

野菜のしゃぶしゃぶ鍋

ふりかけ／昆布と牛肉の炒めもの

Column　台所の小さな工夫 （2）調理道具のこと　包丁／丸いまな板

おろし金／ピーラー

すり鉢／せいろ、蒸し器

冷蔵庫、冷凍庫

奥付

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