目次

はじめに

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「第一章　野菜をたっぷり食べる日々おかず」

【魚焼きグリルで焼く。】

【基本の焼き野菜】焼き野菜のレモンじょうゆだれ

焼き野菜カレー

野菜の塩こうじドリア

【魚焼きグリルで簡単副菜。】じゃがいものにんにくホイル焼き／焼き大根のポン酢あえ

焼きれんこんの肉みそがけ／焼き長ねぎのしょうがじょうゆ

【フライパンで焼く、炒める。】

【基本の野菜炒め】野菜と豚肉のしょうが炒め

【残り野菜を一掃！】野菜たっぷり餃子

なす、ピーマン、セロリのみそ炒め／野菜と豆腐のチャンプルー

【この野菜も炒めるとおいしい！】きゅうりとひき肉のナンプラー炒め

トマトと厚揚げのバジル炒め／レタスのオイスター炒め

【オイル蒸しにする。】

【基本のオイル蒸し】カポナータ風

なすとトマトのミルフィーユ／カリフラワーのアンチョビーオイル蒸し

キャベツとミニトマトのオイル蒸し

【揚げる。】

【基本の揚げもの】野菜のかき揚げ

野菜の揚げ春巻き

野菜のごま天ぷら／なすとかぼちゃの揚げびたし

【重ね煮する。】

【基本の重ね煮①】薄切り野菜の重ね煮→みそ汁に／混ぜごはんに／あえものに

【基本の重ね煮②】角切り野菜の重ね煮

→サラダに／ミルクスープに／簡単キッシュ風に

【鍋におまかせ！　野菜の煮もの。】豚と白菜の重ね煮

筑前煮

【ゆでる。】

【基本のゆで方①】ほうれん草をゆでる。→青菜のおひたし／青菜のごまあえ

【基本のゆで方②】さつまいもをゆでる。→さつまいもの白あえ

【基本のゆで方③】ブロッコリーをゆでる。→ブロッコリーと卵のサラダ

【Column】野菜をムダにしない洗い方

【Column】野菜をムダにしない切り方

「第二章　冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜」

【気軽な作りおきサラダ。】

【基本の作りおきサラダ】にんじんラペ

かぶとレモンの塩昆布サラダ／きゅうりの一本漬け

コールスローサラダ／パプリカとセロリのマリネサラダ

【火を通して保存性を高める。】なめたけ

きのこのマリネ

新じゃがの照り煮／じゃがいものカレーそぼろ

かぼちゃ煮／かぼちゃサラダ

大根とにんじんのきんぴら／ごぼうのごまあえ

ごぼうの甘酢だれ

簡単ラタトゥイユ

なすの煮もの／セロリのじゃこ炒め

キャベツの粒マスタードあえ／白菜と油揚げのさっと煮

三色ナムル

【Column】野菜の保存法

「第三章　野菜でおかずの素＆保存食を作る」

【ソフリットに。】基本のソフリット

→卵スープに／バターライスに／ミートソーススパゲッティに

【ソテーに。】基本の玉ねぎソテー

しいたけソテー／長ねぎソテー

【すりおろし、ペーストに。】れんこんのすりおろし→シチューのルーに／長いものすりおろし→ホワイトソースに

かぶのペースト→ポタージュに／ブロッコリーのペースト→あえごろもに／トマトのペースト→冷やし中華のたれに

【たれ、ドレッシングに。】ラビゴットソース／山形だし／ジェノバソース

にんにくのしょうゆ漬け／にらのしょうゆ漬け／きゅうり酢／ねぎレモンだれ

【干し野菜に。】基本の半干し／基本の完干し

【干し野菜のおいしい食べ方】皮つきポテトフライ／ドライトマトのパスタ／ハリハリ漬け

干し野菜のけんちん汁／干し野菜のアーリオ・オーリオ／メンマ

【漬けものに。】浅漬けに→なすとしょうがの浅漬け／白菜とにんじんの浅漬け

ぬか漬けに→ぬか漬けのおろしあえ

みそ漬けに／甘酢漬けに→混ぜずしに

ピクルスに／キムチに

「第四章　皮や茎も使いきる」

【野菜ブロスを作る。】

野菜ブロス→野菜ブロスのシンプルスープ

ブロスごはんおにぎり／スープパスタ

【捨てるところナシ！　野菜くずで絶品おつまみ】かぶの葉のごまあえ／大根の葉炒め

セロリの葉の天ぷら／ブロッコリーの茎きんぴら

野菜の皮チップス／野菜の皮ふりかけ

野菜の皮漬け／しいたけの軸の佃煮

【Column】野菜の使いきりQ＆A

奥付

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