目次

はじめに

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ひと晩発酵調味料のいいところ

ひと晩発酵調味料作りに必要な材料と道具

ひと晩発酵調味料のQ＆A

【part 1】和風だし麹

〈豚肉とキャベツの梅蒸し献立〉豚肉とキャベツの梅蒸し／小松菜と長いもの和風スープ

〈豚肉とトマトの卵炒め献立〉豚肉とトマトの卵炒め／きのこの和風サラダ

〈だし麹ハヤシライス献立〉だし麹ハヤシライス／レタスとのりの和風ドレッシングサラダ

［もっと使える！和風だし麹レシピ］鶏だんご鍋

里いもコロッケ

【part 2】 めんつゆ麹

〈ごまぶり献立〉ごまぶり／ほうれん草のナムル／厚揚げとにんじんのしょうがスープ

〈豆乳ごまうどん献立〉鶏ささ身とオクラの豆乳ごまうどん／なすの焼きびたし

［もっと使える！めんつゆ麹レシピ］ねぎ味玉／牛こまとセロリのしぐれ煮

根菜の炊き込みごはん

【part 3】レモン麹

〈鶏むね肉のステーキ献立〉鶏むね肉のレモン麹ステーキ／セロリと桜えびのレモン麹スープ

〈たことじゃがいものソテー献立〉たことじゃがいものレモン麹ソテー／玉ねぎレモン麹スープ

［もっと使える！レモン麹レシピ］焼きパプリカのハニーマリネ

レモン風味のヨーグルトコールスロー／鶏ささ身レモン麹フライ

【part 4】ピリ辛しょうゆ麹

〈えび入り水餃子献立〉海老入り水餃子 ピリ辛だれ／たたききゅうりの黒ごまあえ／豆苗とのりのスープ

〈焼きうどん献立〉豚肉とピーマンの焼きうどん／ピリ辛わかめスープ

［もっと使える！ピリ辛しょうゆ麹レシピ］なすの肉巻き

ピリ辛キンパ

【part 5】甘酒

〈マイルドチキンカレー献立〉マイルドチキンカレー／ラディッシュとトマトの甘酒漬け／甘酒ビネガーラッシー

〈白身魚のホイル焼き献立〉白身魚の甘酒みそホイル焼き／甘酒入り豚汁

〈韓国風焼き肉献立〉韓国風焼き肉／きゅうりとキムチの甘酒漬け

［もっと使える！甘酒レシピ］かぶの甘酒豆乳ポタージュ

れんこんの甘酒きんぴら／鶏つくねの甘酒照り焼き

【part 6】発酵中濃ソース／発酵マヨネーズ

〈ひと口とんかつ献立〉ひと口とんかつ／ひらひらにんじんのごまマヨサラダ

〈玉ねぎそぼろ丼献立〉玉ねぎそぼろ丼／豆とトマトのサラダ

［もっと使える！発酵中濃ソースレシピ］長いもたっぷりお好み焼き

もやしのりナムル／にら豚ソース炒め

［もっと使える！発酵マヨネーズレシピ］シンプルポテトサラダ

オニオントースト／ウフマヨ

【定番発酵調味料活用レシピ】

塩麹／玉ねぎ麹

ひと晩発酵おからみそ／しょうゆ麹

〈肉野菜炒め献立〉塩麹肉野菜炒め／にんじんの塩麹スープ／トマトのみそごまあえ

〈トマトカオマンガイ献立〉玉ねぎ麹のトマトカオマンガイ／もやしのエスニックスープ

〈鶏肉のみそ焼き献立〉鶏肉のゆずこしょうみそ焼き／まいたけと長ねぎのみそ汁／しょうゆ麹酢納豆

〈漬けまぐろ丼献立〉しょうゆ麹漬けまぐろ丼／キャベツとのりの塩麹スープ／梅塩麹大根

〈豚しゃぶ献立〉薬味たっぷり豚しゃぶのしょうゆ麹だれ／ピーマンのかき玉スープ

ひと晩発酵調味料は忙しいときの救世主。

ひと晩発酵調味料をもっと手軽に。

ひと晩発酵調味料が家族の元気をつくる。

気分を上げてくれるお気に入りと“おいしい”を支える調味料

奥付

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