目次

まいにち お漬けもの

お漬けものは一番かんたんに作れる家庭料理です

お漬けものは野菜の使い切りレシピです

基本の調味料を使って自分好みの味に

お漬けものがあると日々の食卓が豊かに

目次

漬けもの作りの前に知っておきたいこと

わたしが使っている調味料

本書のルール

1章 塩と基本調味料でかんたん漬け

塩漬け 基本の漬け方

塩玉キャベツ

かんたん白菜漬け

細切り漬けのすすめ

column 野菜を塩で漬けると何が起こる？

Arrange 塩玉キャベツでもっとおいしく

キャベツとトマトの蒸し煮／キャベツのアンチョビガーリック／キャベツとハムのサンドイッチ／シュークルート風煮込み

Arrange かんたん白菜漬けでもっとおいしく

白菜と豚肉の黒酢炒め／白菜とたらのレモンバター蒸し／白菜とりんごのサラダ／酸菜鍋

きゅうりの塩漬け

かぶの刻み漬け

小松菜漬け

なすとみょうがの刻み漬け

きゅうりのかみなり干し

しょうゆ漬け パリポリきゅうり

根菜のぴり辛しょうゆ漬け

新玉ねぎのだしじょうゆ漬け

輪切り大根のぽん酢しょうゆ漬け

大根の皮（かぶの皮）のはりはり漬け

焼酎漬け

いろいろ野菜のみそ漬け

菜の花のからし漬け／きゅうりのからし漬け

大根のべったら風

かぶのゆずこしょう漬け

甘酢漬け みょうがの甘酢漬け

ゆず大根

かぶの千枚漬け風

紅白なます

焼きししゃものなますマリネ

エスニックなます

豚バラ肉となますのサンチュ巻き

新しょうがの甘酢漬け 〆あじの甘酢しょうが和え

梅酢漬け 紅しょうが ピータンと紅しょうが

浅しば漬け しば漬けおにぎり

長いものおかか梅酢漬け

わが家のお漬けもの物語

あつあつとひんやりの相性を楽しむお昼どき 細切り白菜漬けとおかかのサラダ＋きつねうどん

お漬けものにオリーブオイル、コクもうまみも別次元のサラダに かぶのイタリアンサラダ＋ローズマリーチキン

カレーにはコールスローサラダがわが家の定番 塩玉キャベツのコールスロー＋トマトチキンカレー

Recipe Note

2章 きょうから ぬか漬け

食卓が賑わい、ごはんの時間が楽しみに

ぬか床を仕込む

仕込み方

ぬか漬け〈基本の漬け方〉野菜の下準備

漬け方

取り出し方

ぬか床のお手入れ

ぬか漬けに向く野菜 春～夏の野菜／秋～冬の野菜

もっと知りたい ぬか漬け Q＆A

column ぬか床の中で何が起こっている？

3章 洋のピクルス アジアのお漬けもの

ピクルス ミックス野菜のピクルス

たまごサンドのピクルス

うずら卵とカリフラワーのカレーピクルス／ミニトマトのピクルス

ハラペーニョのピクルス／パプリカのピクルス

Arrange Note ピクルスたまごのオープンサンド／ミニトマトのピクルスサワー／カレーピクルスのピンチョス／スパイシーホットドッグ／たことパプリカのカルパッチョ

韓国のお漬けもの 水キムチ 水キムチそうめん

さっぱりキムチ 白菜・キャベツ

Arrange さっぱりキムチでもっとおいしく まろやか豚玉キムチ／さばキムチのみそバタ汁

切り干し大根のキムチ 納豆キムチ

ごはん泥棒のキムチ2種 長ねぎのキムチ／韓国風ねぎやっこ

えごまの葉のキムチ ぴり辛えごまむすび

中国のお漬けもの ジャンローポウ 中国風大根のしょうゆ漬け／きゅうりのにんにく漬け

泡菜 パオツァイ

Arrange 泡菜でもっとおいしく 泡菜と豚しゃぶの酸冷麺／豚肉と泡菜のコクうま炒め

辣白菜 ラーパーツァイ

調味料になる小さなお漬けもの 青唐辛子みそ／しょうがのしょうゆ漬け／にんにくの酢漬け／ゆず皮塩

お漬けもの作りに便利な道具

奥付

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