目次

THE 麺マニアックス

★パスタを極める本

デジタル版について

prologue

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●シェフたちのオンリーワンパスタ

erba da nakahigashi

PELLEGRINO

珀狼

Piccollo Mondo Yamada

organ

Don Bravo

OGASAWARA RESTAURANT

namida

Osteria Beone

Luccollina

MARTE

Otto e Sette Oita

cainoya 1931

Cilantro

CUCINA Hirata

●パスタのきほん　パスタの種類

５大定番ソース　トマトソース

クリームソース

オイルソース

冷製パスタ

塩ベースパスタ

●名店のパスタはなぜ旨いのか？

LONG PASTA　ミートソース

カルボナーラ

ペスカトーレ

ジェノベーゼ

アラビアータ

ナポリタン

SHORT PASTA　ペンネ

エリイコダーリ

リッチョリ

コンキリエ

オレキエッテ

OTHER PASTA　ニョッキ

ラザニア

ラビオリ

クスクス

●パスタのテッペンを攻める。【手打ち】「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。

手打ちパスタの基礎知識

すべては生地作りから。

基本のロングパスタを覚えよう。

場を沸かせるショートパスタ。

パスタを味わう。

パスタを楽しむ。

それぞれのパスタ論。

●【食材】トマトは生だろ、生っ。

こだわり食材ガイド　オリーブオイル

生ハム

チーズ

COLUMN　青カビを極めここに復活　幻の江丹別の青いチーズ

【 道具 】パスタを極める「アルミパン」という選択。

パスタツール セレクション

●本場イタリア流　ローカルパスタが食べたい！

カラブリア

ヴェネト

ピエモンテ

●泡×パスタの相対性レシピ

魚介のパスタ

肉のパスタ

チーズのパスタ

野菜のパスタ

EDITORSの本

奥付

★ラーメンマニア

●PART_01　For Eating Mania　一生、ラーメンに首ったけ！

巻頭企画　ラーメン界の“次”を見極めるふたり　特別対談：『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治

“未来”を描くラーメンクリエーター『MENSHO』

“変化”を起こし“進化”を遂げる『ソラノイロ』

変わるラーメン、変わらぬラーメン

語り継ぎたい名店物語　福壽

大貫本店

おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。

ラーメン“カリスマ”ファイル　『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川 淳

『チラナイサクラ』依田和実

石神秀幸のラーメンシーン解析

ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない

ラーメンの系譜を紐解く

北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語

吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。

話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー

“九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！

ラーメンカテゴリー総復習　支那そば

煮干しラーメン

タンメン

豚骨魚介系

鶏白湯

鶏そば

ベジポタ系

フレンチ系

海老そば

喜多方ラーメン

和歌山ラーメン

燕背脂系

富山ブラック

青葉系

ホープ軒本舗系

ちゃぶ屋系

東池袋大勝軒系

中村屋系

麺屋武蔵系

せたが屋系

●PART_02　For Cooking Mania　好き、だからジブンで作る！

ラーメン　数値で学ぶ最強ラーメン講座

ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨

[COLUMN]　“あのラーメン”も自作しちゃう! ?

中国麺　手打ち中華麺にトライ！

ちゃんぽん　今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！

[COLUMN]　ハイブリッドちゃんぽん、現る。

チャーハン　自宅ラーメンの相棒は“しっとり系”

餃子　餃子が極上ならば文句なし！

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