目次

ドライきのこの美味レシピ

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自然のうま味がギュッと詰まっているから 料理が楽しくなる ドライきのこ

身体によい成分がたっぷり ドライきのこの栄養

ドライきのこの戻し方

ドライきのこを上手に使う方法

chapter1 風味を楽しむ しあわせきのこレシピ

トリュフバターのステーキ

トリュフバターのトースト

トリュフバターのごはんのせ

トリュフツナのパスタ

トリュフツナのサラダ

トリュフツナのオープンサンド

ポルチーニクリームソースのオムレツ

ポルチーニクリームソースのチキンソテー

ポルチーニクリームソースのポタージュ

エリンギ＋贅沢松茸たっぷりごはん

松茸茶碗蒸しと松茸酒

きのこで本物調味料

chapter2 おかず

トリュフすき焼き

ポルチーニのフリッタータ／ポルチーニとブロッコリーと白インゲン豆のくたくた煮

ポルチーニの煮込みハンバーグ

トリュフソースハンバーグ

白身魚のきのこソース

ポルチーニオイル漬けでナッツサラダとブルスケッタ

ポルチーニ餃子

トリュフ焼売

まいたけとなすとオクラの中華和え

トリュフパウダーの黒唐揚げ

松茸おから／松茸つゆの揚げ出し豆腐

まいたけナムル

松茸春巻き

ポルチーニとドライいちじくの白和え

トリュフじゃがいもガレット

ポルチーニ風味のカリカリ油揚げ／トリュフ風味のコーンバター

chapter3 ごはん

松茸牛丼

ドライ松茸お稲荷さん／トリュフ、生ハム、マッシュルームの ちらし寿司

ポルチーニのハッシュドビーフ

ポルチーニ中華おこわ

トリュフ炊き込みごはん

トリュフクリームソースでオムライス／トリュフクリームソースでドリア

松茸おかゆ

松茸パウダーのチャーハン

やまぶしたけとなすのベジタリアン蒲焼丼

chapter4 パスタ＆麺

トリュフカルボナーラ

やまぶしたけラーメン

松茸春雨炒め

ポルチーニのマカロニサラダ

まいたけそばサラダ

ポルチーニペンネ

chapter5 スープ＆鍋

きのこ鍋

やまぶしたけのポトフ

まいたけの薬膳スープ

まいたけのハノイ風雑煮

やまぶしたけと骨付き豚肉のシンガポール風スープ

ポルチーニ風味のオニオングラタンスープ

chapter6 おやつ

トリュフパウダーのパンケーキ

ポルチーニパウンドケーキ

トリュフフォカッチャ

ポルチーニパウダーのクッキー

トリュフ塩バニラアイス

本書に登場したきのこのふるさと

奥付

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